現在全國以大米作為主食的人數大約占了全國總人口的60%以上，早在7000多年前，我國長江中下游地區的居民就開始以水稻作為日常的主食，雖然人們天天吃的主要糧食，但很多人對大米的了解應該還不是很多。

一、按品種與特性劃分

1、稻米，2、糙米，3、香米，4、陰米，

5、高粱米，6、玉米，7、小米，8、黃米，9、西米，10、薏米，11、葛仙米

二、按大米加工設備加工后米的種類

1、糙米，2、胚芽米，3、白米，

4、營養強化米，5、速食米，6、有機米，

7、免淘洗米

三、按地域劃分

1、種類：有泰國香米、糯米、印度香米、中國黑米、東北米、日本米；

大米的具體種類與特點：

1、泰國香米：真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑；

2、糯米：又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區別是它所含的淀粉較高，因而煮后有黏性；

3、中國黑米：是一種藥食兼用的大米，米質佳。在我國的種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等；

4、印度香米：產于印度北部地區，以細長的形狀和濃郁的香味而聞名，印度香米也屬于秈米的一種，細長且透明度高；

5、我國東北地區產的大米比南方產的大米口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。除口感較好外，東北米的膠質含量也高，米粒外觀好看；

6、日本米：屬于短米，米粒圓潤短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名