大米的品質與哪些因素有關？影響大米品質的因素有哪些？水稻原糧品質，大米加工設備生產廠家的工藝是否成熟，員工操作大米加工設備是否得當，等等都會影響**終的大米品質，在這些原因中，影響較大的因素反而是原材料本身。如果原料本身的質量不好，再好的大米加工設備和操作方法，也無濟于事。因此，選擇好的原材料更為關鍵。在選擇時，以下幾種類型的稻谷，可以做為一個參考。

1.爆腰率：指的是在米粒面上出現了橫豎交錯的裂紋。

2.含水率：含水多少會直接影響大米加工的效果，因為在碾米的時候，和稻谷谷殼的韌性，糙米皮和胚乳間的結合力，胚乳的硬質等有關，含水量多少會對其造成影響。

3.角質率：稻谷的胚乳含有的角質越高，說明其結構比較緊密，抗壓強度好，在碾米的時候很少會出現碎米。

4.均勻度：指的是稻谷的全面均衡度，比如大小，含水量，形狀等，這些如果一致，碾米相對效果很好。

5.含雜率：這項的標準小于或者等于百分之0.1比較合適，但是在實際的大米加工環節中，往往達不到這個標準，基本都是雜質含量在百分之5左右，這樣就會降低大米機械的加工效果，在選擇原糧的時候，盡量低于或者等于百分之0.1為宜。

所以問了增強碾米效果，要對需要加工的原糧先進行清理，達到要求之后再用大米設備進行加工，以上是原料對碾米的影響，下面是碾米機械對碾米效果的影響。

在對大米進行加工的時候，碾米機的好壞可以影響成品大米的效果，根據加工工藝的不同，碾米機分為兩類，一種是稻出白米機和糙出白米機，它們有什么分別。

稻出白米機：這種碾米設備是鐵輥型或鐵筋砂輥型機器，它的工藝是直接將稻谷碾制成白米。本機價格不高，結構比較簡單，主要適用于農村地區。

糙出白米機：這種機器普遍都是砂輥碾米設備，對于加工去掉稻殼的干凈糙米，要用到這個設備，它無法加工沒去殼的糙米。這種設備主要用在大米加工成套設備的機組里，配合礱谷機，谷糙分離機等機械聯合使用。