玉米的胚乳含有大量的淀粉，玉米胚部含有較高的脂肪。玉米加工酒精主要應用的是玉米較高淀粉的胚乳部分，玉米榨油主要是應用脂肪含量較高的胚部，而剩下的部分則含有較多的能量和蛋白質，可以作為飼料。  玉米乙醇工藝流程，玉米生產酒精工藝流程簡介，以玉米為原料制造酒精大致有三種工藝

1.全粒法

  即玉米不經處理，直接經除雜、粉碎就投料，我們稱之為全粒法玉米制酒，其副產品為DDG、DDS、DDGS。全粒法是玉米不經處理粉碎之后，直接發酵制酒，經過濾蒸餾之后得到酒精和副產品DDGS，制酒過程只消耗了大部分的淀粉，副產品中有大量的蛋白質、大量的脂肪、大量的纖維素、和未消耗掉的淀粉和添加的酵母菌等營養成分。這種工藝效益不高，但是制作工藝簡單，投資較少，門檻較低，副產品DDGS的營養成分最好，是理想的飼料原料。中小型加工廠一般才用這種工藝。

2.濕法

   先經浸泡，像玉米生產淀粉一樣，先破碎除皮，分離胚芽，蛋白獲得粗淀粉漿再生產酒精，則可獲得玉米油，玉米蛋白粉，玉米纖維蛋白飼料以及DDG、DDS、DDGS.

  濕法加工工藝加工深度最深，效益最好，但是加工投資大，門檻較高，工藝復雜，用水量較大，這種加工工藝的最終產品DDGS脂肪含量和蛋白含量較低。一般大型的國有企業采用這種工藝流程。

3.干法

    即玉米預先濕潤一下，不用大量的溫水浸泡，然后破碎篩粉，分去部分玉米皮和玉米胚，獲得低脂的玉米淀粉，生產酒精，獲得的副產品是玉米油，玉米胚芽粕，纖維飼料以及DDG、DDS、DDGS. 

  干法工藝用水量較少，蒸餾所需的水也少，能很大程度的降低成本，這種工藝的最終產物DDGS中含有胚乳中的蛋白成分，營養成分介于全粒法和濕法之間。

   玉米生產酒精的成本包括，材料成本，添加劑成本，工人工資，能源消耗，電能消耗，等成本。以生產一噸酒精為例分析加工過程中的各種成本。

全粒法生產工藝隨著玉米價格的提升，生存空間越來越小，濕法生產工藝是我國當前大多數大型玉米酒精深加工企業普遍采用的工藝，這種生產工藝利益較大，但是這種生產工藝對水資源、能源消耗較大，會受到政策性的影響。干法工藝對企業來說生產利潤較少，但是資源利用率較高，會逐漸受到重視。