大米的分類和等級

大米分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種

大米的等級執行標準

根據國家標準《GB/T1354-2018》國家標準規定，將大米產品等級劃分為大米及優質大米兩大類產品各設置三個等級。

大米質量指標

優質大米質量指標

大米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒含量為定等指標；優質大米以碎米、加工精度、不完善粒、堊白度、品嘗評分值為定等指標。

秈米碎米總量：一級≤20.0%，二級≤25.0%，三級≤30.0%；

粳米碎米總量：一級≤12.5%，二級≤15.0%，三級≤20.0%。

優質秈米碎米總量：一級≤10.0%，二級≤12.5%，三級≤15.0%；

優質粳米碎米總量：一級≤5.0%，二級≤7.5%，三級≤10.0%。